Sembra incredibile a dirsi ma le varietà di miele sono infinite perché le variabili che influiscono sulla produzione sono veramente tante: la prima differenza la fanno le piante o i fiori da cui viene ricavato il polline durante i voli delle api, ma influiscono sicuramente in modo decisivo anche la zona geografica, l'altitudine e la stagione in cui viene prodotto. Per quanto riguarda il polline, sicuramente occorre ricordare che le api bottinano (cioè prelevano il polline) da più fiori, quindi non ci sarà mai un miele prodotto solo ed esclusivamente da una varietà di pianta, ma si ottengono mieli che hanno sicuramente una prevalenza di aromi, ecco quindi quello profumato alla gaggia, alla lavanda, al tiglio, alla zagara o mille altri sentori.
Anche la consistenza del miele può variare molto a seconda della sua derivazione "floreale", infatti può essere da viscoso a denso, fino a cristallino. Può essere molto diverso anche alla vista con colori che vanno dal dorato ad ambrato a seconda del fiore di provenienza. Infine tutte queste variabili incidono sulle qualità organolettiche, con mieli che possono essere dolci, molto dolci, o anche amarognoli, come nel caso del miele di castagno, di salvia e di rosmarino. Ma è proprio con la caratterizzazione dei mieli (ancora agli inizi in Italia) che è possibile ottenere in campo apistico un risultato vantaggioso come quello acquisito in campo enologico attraverso la denominazione di origine dei vini.
In generale il miele derivato da un unico tipo di fiore è detto monofloreale, quello originato da diversi fiori si chiama millefiori o polifloreale. In base al tipo di miele la consistenza può essere più o meno densa, il colore più o meno chiaro (dal giallo paglierino all’arancione al rossastro) e il sapore più o meno dolce e aromatico. Il miele non è solo usato come dolcificante e per fare dolci ma anche come condimento per piatti salati: ben si sposa con diversi tipi di formaggi, ad esempio. Vediamo caratteristiche e proprietà di vari tipi di miele.
Miele di Millefiori
Miele di Millefiori: tra i tipi di miele più noti e diffusi, il millefiori ha mille proprietà: ottimo un po’ per tutti, dai giovani in crescita agli anziani agli sportivi, rinvigorisce e decongestiona, oltre ad avere proprietà calmanti della tosse e azione cardiotropa. In più disintossica il fegato, regola l’attività dell’intestino, è antianemico e diuretico. Il colore può essere più o meno scuro, dipende della stagione e dai fiori più presenti nel territorio, fattore che ne influenza, caratterizzandoli, anche l’odore e il sapore.
Miele di Castagno
Miele di Castagno: agevola la circolazione sanguigna oltre ad avere azione astringente, antispasmodica e disinfettante delle vie urinarie; ha un colore piuttosto scuro e un sapore deciso dal retrogusto amaro.
Miele di Acacia
Miele di Acacia: ha proprietà lassative, antinfiammatorie per la gola, disintossicanti per il fegato e tonificanti in genere. Inoltre aiuta a ridurre l’acidità di stomaco. Ha un colore molto chiaro, con fragranze floreali, e un sapore vanigliato.
Polline di Castagno
La raccolta del polline da parte dell'ape è resa possibile dall'adattamento specifico delle zampe posteriori delle operaie: essa utilizza la spazzola da polline situata sulla faccia interna del metatarso per recuperare il polline che le impolvera il corpo, poi lo spinge nella sacca da polline situata sulla faccia esterna della tibia della zampa opposta, attorno ad un unico pelo che funge da rocchetto per il gomitolo di polline. Un rocchetto pesa circa 6 milligrammi, l'ape ne trasporta due. Nell'alveare, il polline viene stivato da altre operaie, che lo spingono negli alveoli con la testa.
Composizione del polline
Il polline è anzitutto, per le api, una fonte di protidi, e a questo titolo entra nella composizione della pappa che viene distribuita alle larve. Il polline è ricco anche di altre sostanze; la sua composizione media è la seguente:
- protidi: 20% (amminoacidi liberi e proteine)
- glucidi: 35% (provenienti dal miele)
- lipidi: 5%
- acqua: 10% - 12%
Come nella pappa reale, vi si ritrovano anche vitamine, oligoelementi, enzimi (amilasi, invertasi, alcune fosfatasi), sostanze antibiotiche attive contro tutti i ceppi di colibacilli e contro alcune salmonelle. Vi si ritrova anche la rutina, che è un bioflavonoide acceleratore della crescita, estrogeni e molti pigmenti che danno al polline il suo colore specifico.
Caramelle al Miele
Le caramelle al miele sono un toccasana ed un rimedio naturale per alleviare i sintomi di tosse e mal di gola. Le nostre caramelle sono prodotte con pochissimi ingredienti come acqua, zucchero, miele di Millefiori, agrumi ed eucalipto.
